Bonjour Pivoine♥<p>牡丹花花熊&小Myu的悠閒漫步

西湖龍井，顧名思義產於杭州西湖，
在那個風景絕盛之地，產出的是以色、香、味、形「四絕」而聞名於世的龍井茶，
它也是中國十大名茶之一。
（所謂四絕，指的是～色綠，香郁，味醇，形美）

最近嘗試了王德傳的西湖龍井，來寫篇心得！


龍井茶的最佳採收時間，分為明前＆雨前，
也就是清明之前（四月初）以及穀雨（四月20日左右）之前，
生長到採摘的時間非常短，這種時候採下來的其實都是嫩芽；
另外也有在立夏（五月初）前採摘的龍井，品質就比較一般了。

明前＆雨前概念大概有點像Darjeeling的初摘茶，
都是非常鮮嫩嬌弱的芽，因此在沖泡時，一樣都必須要較低溫的水（80～85℃）
免得沸水沖下去，茶葉全被燙壞、燙爛...這種蠢事我就做過一次啊...

這兩種數量少又稀有的茶葉，外觀上看起來也不太相同。
【明前龍井】較早採摘，因此摘下來的多是小尖芽，製成茶後，看起來像蓮子中的蓮心。
【雨前龍井】稍晚一點點採摘，那時除了芽，葉子也長出來了，
所以會有一芽一嫩葉＆一芽二嫩葉的狀態。
在味道上也有差別，
光是雨前龍井在市面上喊價就不便宜，假貨也很多，
每到春天龍井出產的季節就可以看到很多關於「假雨前」的相關新聞，
也就是拿一般的龍井茶魚目混珠說是「雨前」。
（大陸新聞啦...畢竟產地在西湖）

至於我買的王德傳西湖龍井，並沒有很明確的說它的西湖龍井是哪一種，
不過依照進貨間推斷，我猜測雨前的可能性很大，
因為我記得去年是5月初到貨的，
但詳細情況我也不知道。


我第一眼看到西湖龍井時，覺得...啊...好小的茶葉，
大概是因為喝太平猴魁喝慣了，
習慣了超大的葉片。
茶葉的顏色翠綠，有些帶一點點的黃。

我習慣的泡茶水溫約80℃，
第一泡，約泡15秒左右，即可倒出，
第二泡大約25秒。
＊我很堅持要用三件式的蓋杯泡，這點我之後會解釋。


龍井的香味很清雅、平和，非常香，且香氣綿長，
光聞味道都可以感受到它皎潔的甜美，
帶有一點點炒製綠茶特有的豆香。
泡出的茶色很明淨，是清澈的碧綠～
（當然不是真的整個碧綠色，而是跟其他茶比起來，它的顏色偏碧綠）

裝在白瓷中顏色相當漂亮，碧綠明亮！

對了，這就是我說的三件式蓋杯。

一般的說法也是認為泡龍井茶應該要用玻璃or白瓷，
但我後來發現，我更喜歡把它裝在雨過天青色的茶杯裡，
藉由天青色的襯托，更加凸顯它的澄淨。

聞完味道，也該開始喝茶了，
一入口感覺淡然，充滿透明感，
之後開始覺得清雅，清醇甘美而不冷冽，
從舌尖到整個鼻腔都可以感受到那平和綿長的茶香，
吞下後，仍充滿茶香的餘韻～清靜幽遠，
就像透明中的幻境一般，充滿透明感的飄渺美麗。


或許充滿透明感，也意味著這樣的美麗不易捉摸、容易消逝，
龍井茶有一個問題比一般綠茶更嚴重，
那就是——容易氧化！

大陸著名的連續劇，改編自二月河小說的【雍正皇朝】裡，
有一個段落是李衛到當鋪當東西，
當鋪伙計端了雨前龍井給他，
他喝完說：「嗯，是雨前。不過，好像是去年的雨前了。」

龍井茶的味道容易走調，
幸好現代的包裝技術較進步，可以延長存放時間，
但茶葉本身的保存一定要密封，開封後要儘快喝完，依舊是很重要的準則。

不只是茶葉，就連泡出來的茶湯，氧化的速度也比一般綠茶來的快。
下面兩張就是對照，前後差距的時間不過20分鐘，
茶色變深，且味道變得不夠透亮。


我自己喝茶的習慣，是只要我喝得出氧化差別我就倒掉了，
反正再好的茶只要氧化了都一樣糟，沒必要虐待自己。

所以遇到龍竟這種超容易氧化的茶，我都是用三件式的蓋杯泡，
這有幾個好處，
1、蓋杯容量小，泡出的茶僅一杯，約150㏄。想在15分鐘內喝完，輕而易舉。
2、三件式蓋杯直接用杯蓋即可濾掉茶葉，茶湯接觸的只有瓷器，
  不像用茶壺濾茶時會接觸到金屬濾網。這樣可以延後氧化的時間。

於是這充滿透明感的茶就變成我最近的新歡啦！

話說，十大名茶我竟然只喝過四種～ 下次應該再多嘗試。

＊寫一篇茶文的時間竟然需要妝文得好幾倍...
  所以寫得超慢，也少寫...而且覺得書到用時方恨少。
  應該請大家多參與討論^^