Bonjour Pivoine♥<p>牡丹花花熊&小Myu的悠閒漫步

 
昨天早上一起床就超想吃甜點，
本來很想吃蛋糕，後來因為氣溫漸漸升高，
忽然很想念水羊羹的清爽美味，本來也只是想上網查查除了明森哪裡有賣，
（明森的水羊羹好吃，但離我家有點遠）
沒想到竟然被我看到WIKI上就有食譜，而且作法並不難～
看到一半我還很囧的發現...不就是洋菜嗎 （為什麼我之前從來沒有想過啊...）
又再查了幾套食譜後，我就決定自己動手囉！

P.S.
昨天作純豆沙口味的不太成功，
睡了一覺醒來，大概是夢中獲得靈感～竟然一次成功的做出三層水羊羹。




我煮東西比較隨性，而且隨時試味道，
因為過度仰賴嗅覺味覺，
所以我寫的量，都是大概的數字，不會差太多，但不會完全精準。

另外，因為我不喜歡太過甜的食物（雖然我愛甜點，但受不了太甜），
所以嗜甜的版友可以增加糖的份量。

全部的材料～
水700 c.c x 2份
洋菜粉x 2包

綠豆沙200c.c（裝在量杯裡大概的量，不用壓實）
黑糖x6大匙
鹽少許

抹茶粉x2大匙
冰糖40g

工具：
鍋子、果汁機、濾網、攪拌用的長湯匙、數個小碗＆保鮮盒（模子）





煮綠豆

在做水羊羹之前，第一步就是先做豆沙～
首先，先把綠豆泡3個小時的水，
接著把水倒掉，重新加水淹過豆子，放到電鍋裡煮熟。

煮出來就變成這樣了～






做糖水

要做的糖水有兩份，總共先煮200c.c.的水

A、豆沙層的糖水
6大匙的沖繩黑糖  ，
加上少許的鹽，以100c.c.的熱水泡開～


說沖繩黑糖大家比較聽得懂，不過我的糖是台灣製的；
加一點點鹽就好，鹽是為了讓甜味不要變成死甜，而且在感覺上會提升糖的香甜度，
鹹＆甜這兩種味道很奧妙的可以互相襯托。


B、抹茶層的糖水
2大匙的抹茶粉，加上 30g的冰糖，以100c.c的熱水泡開～





做豆沙

挖剛剛煮好的綠豆到果汁機，大概到大約200c.c的份量就好，
將前一步驟的糖水A倒進去一起打碎，
之後，用濾網過濾，倒進鍋子裡煮熱，放進碗中備用。


如果喜歡比較有口感的人，可以不要過濾，
但我覺得過濾會比較細緻。





煮洋菜～（豆沙口味）



600c.c的冷水，加入一包洋菜粉，邊攪邊煮到滾～
一定要冷水時倒洋菜粉，要不然洋菜粉會馬上結塊...後續處理比較麻煩。



滾了之後，倒入熱的豆沙，繼續攪拌～
上一步驟的最後面「加熱豆沙」，也是為了避免倒進去的瞬間的凝結問題。


持續攪拌到滾，熄火～倒進模子


倒入模子後要持續攪拌到涼～免得豆沙沈積。


沈積的話會變成這樣....也是可以吃啦！不過口感會比較差。


差不多涼了之後，
停止攪拌，放進冷凍室。


①10分鐘後再開始做，這個時間可以先去洗果汁機，要不然豆沙乾掉很難洗～
②把冷凍室裡面表層已經結凍的豆沙口味拿出來，
    要確認已經結凍了再開始做下一步驟，否則會混色...


做中間透明層
600c.c的冷水，加入一包洋菜粉，以及剩下的10g冰糖，邊攪邊煮到滾～
取其中200cc倒進模子。
放進冷凍室，冰5分鐘～

因為只有薄薄的一層結凍會比較快，
所以可以繼續下一步驟



做抹茶層

把第二步驟的糖水B，
倒入剩下來的400c.c.洋菜漿裡，攪拌煮到滾～

5分鐘後，把冷凍室的水羊羹拿出來，
確認表層已經結凍後，把抹茶口味的洋菜漿倒進去。

再放入冷凍室冰至少10分鐘後，移到冷藏室放涼～
就完成了。


一倒入模子就馬上放進冷凍室，為的是讓它急速降溫，表層儘快結凍，
  免得下一層倒入時，層與層之間混淆～那就失敗了。
  當然可以吃，但視覺上不好看。




冰個兩三個小時，完全結凍，又冰冰涼涼時，就可以吃了～



透明層好難拍，不管從那個角度都會映到旁邊的顏色～要不然還真的很漂亮呢！


單一的口味容易膩，在我的 觀念裡好吃的食物一定要有層次感～
這次做的水羊羹就是依照我的想法
一定要達到外觀層次分明、口味也要有不同層次。

我的口味，所佔體積大小～黑糖對冰糖剛好是1：1，
豆沙層中黑糖加比較多，是為了讓豆沙偏甜，可以平衡抹茶的苦味，
讓豆沙的甜能和抹茶互相映襯，形成對比，加一點鹽可以避免甜膩問題。

透明層如果完全沒味道也沒意思，所以放裡一點冰糖增加淡淡的甜味，
透明層＆抹茶層的糖之所以選冰糖，
是因為這兩層的糖不能有顏色，
相較於白砂糖，我比較喜歡冰糖～
白砂糖總讓我有吃了之後，覺得口腔整個泛酸的的感覺，
除了西點之外，我沒那麼喜歡使用白砂糖。

外觀的顏色從棕紅到抹茶綠，
感覺上也很漂亮，
下次應該試試紅豆沙，來個宇治金石應該會更美妙~
   



做水羊羹時發生一個小插曲，
弄抹茶層時我因為貪快，有些手忙腳亂，
剛好媽咪打手機給我～
結果中途停頓一下，沒有攪拌，
等到拉起湯匙，跑出長長的一條黏糊湖的綠色洋菜漿，
害我忽然想到史瑞克的綠色鼻涕，
頓時覺得對不起送我抹茶粉的好友～葉子，
大概算是本日意外的小笑話吧！

 
吃著新作，配上靜岡煎茶，打開窗戶看外頭紛飛的雨～
小Myu霸佔了桌面，睡的又甜又香，，
小小的世界平穩安寧，
忽然覺得生活整個美妙起來了。


5/30

包裝完代買商品後，
很貪吃的做了新的水羊羹～
去掉了我沒特別愛好的豆沙，增家了牛奶和黑糖口味，
四層的水羊羹，配色看起來更夏天囉！

自己看了都很喜歡呢！