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七月初去大陸自助旅遊了兩個星期,
從四月開始計畫要去玩耍時,我就一直好期待那些嚮往已久的美食,
那些文學作品中出現過的佳餚,我一個都不想錯過,

當然,也就順著行程,想盡辦法的安插進去。

有些人會給自己一些門檻才能做一些事,
例如,背完這堆單字,才能去開冰箱,
例如,這個工作列表完成,才可以去買那個想要很久的包包,
例如,看完這本書,才能朋友出去看電影.....
我偶而也是屬於這類人裡面的一個,
這次的行程安排,基本上就是~

早上有個很辛苦的行程,晚上再來吃好料犒勞一下。

7/6的晚上,
也就是我到達北京的第三天~
早上歷經了辛苦的頤和園「登山」活動,
黃昏安排了逛前門大街的行程,
順路到全聚德烤鴨前門起源店吃晚餐1591476176.jpg  

P.S.
因為是自助旅行,
後面會說明如何前往~
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全聚德創立於始建於清朝同治三年(1864年),
創始人楊壽山在前門大街開設了第一家店,
以創新的「掛爐烤鴨」方式烹調,有別於傳統的燜爐烤鴨。

全聚德現在有許多連鎖店,
連北京街頭的風味土產店也都會出售真空包裝的全聚德烤鴨,
既然北京俗話說「不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾」,
當然是一定要去吃吃吃看囉~4bde2fe37aad6.jpg  

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前門大街的全聚德 看過去就是一排,
黑色牌匾處進去是可以叫一套一套來吃的,
算是簡餐類型,
金色牌匾下的穿堂進去才是真正的「餐廳」。 

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進去第一件事,請先抽號碼排~
整個前廳滿滿都是人,全部在排位子,
印象中我抽到92號,但當時才排到第10號~
沒有訂位就是這樣,既然號碼距離還很久可以先在前門大街逛逛,
過號只要不要過太多,都還是可以排,
但如果超過太多,就要重新抽牌了。

全聚德除了大堂的位置,還有特別的小包廂,
小包廂的服務費是15%,
如果有特別需要小包廂當然要先講,
另外如果剛好有包廂的位置,服務員也會詢問客人的意願,
如果想等大堂位置也OK。


這段期間全聚德剛好再做150年慶,
有一些特殊的套餐組合,佈置的也非常的喜氣!

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全聚德的牌匾上有個特色喔~
它的「德」右邊是沒有中間一橫的。

不過,像是全聚德這種百年老店,
在文革時期都曾經被破壞過,
被視為封建主義、小資產階級一類的,
牌匾都會被紅衛兵拿去砸爛,
我沒研究,也不確定創始店到底有沒有找回真正原本的牌匾。


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這個小火爐則是2007年時為迎接08年的北京奧運,
前門大街進行全面的改造修建,
全聚德前門店也休業了半年,
當時設計了這個火種爐,把百年來都沒滅過的爐火象徵性的保存了下來,
所以可以說從全聚德開業歷經了文革迫害,招牌都被拆走了,
連掌櫃都被抓去勞改
(聽說後來因為政府官員想帶外賓吃烤鴨,所以又被放回來了...)

中間幾次的修建,一直到150年後的現在,它的爐火都沒有滅過喔!
當然算是一種精神的象徵意義啦~

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等了快兩個小時,終於排到位置了,
服務員很貼心的拿來遮罩,
可以把包包、外套全部罩住,避免被餐廳的味道沾附。

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我們點了兩人份的套餐,含半隻烤鴨,
本來想點一隻的,但是我很怕自己吃不完~


上菜的速度很快,這道是涼拌黃瓜~
大陸的黃瓜都很大一根,
水分很多很清甜,單是拿來啃就很好吃,
這道做成涼菜,
酸酸甜甜的,十分清爽,
配上其他或滷或炒或烤的鴨料理,
感覺很對味。

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我好喜歡這道滷鴨舌,
它的調味與辣度很剛好,口味又不會過重,
整個就是超好吃的,
讓人忍不住一根接一根~

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蠔菇蘆筍~
我是很喜歡吃蘆筍&菇類的人,
這盤上來的時候我有一點點的小傻眼,
天哪,好大的蘆筍!
本來以為會很老,但其實還好喔。

蘆筍加上鮮嫩的蠔菇,略微芶芡,
整個口感都是滑滑嫩嫩的,
雖然的確表現出了鮮甜的味道,
可是對我來說,它的味道實在太輕淡了點。

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這道「火燎鴨心」是全聚德的名菜~
說真的,的確名不虛傳!好好吃,我好喜歡!1743614897.jpg 1743614896.jpg 1743614890.jpg  

烹調中使用了茅台酒和調料先煨過,之後再炒,
所以內部是軟嫩嫩的,但外表微焦,口感相當好,
且酒香濃郁,香潤不乾澀~
有機會去吃的話,一定別錯過。

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接下來就是重頭戲~師傅來片鴨囉!
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片鴨時會先從鴨脖子下面那塊開始片,
下來的都是鴨皮,看起來就是香酥可口,
我覺得我那時應該有那種眼睛發光的情況出現吧!
聞到香味以後覺得好餓.......
(現在一邊寫,又一邊覺得好餓th_1.gif  )

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其實半隻鴨的份量真的不多,
但就算看起來不多,
加上上面那些菜,整個吃下來也是有小撐的感覺!

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我好喜歡鴨皮香酥的口感~
片鴨的方式會用斜切,
可以看到皮下均勻厚厚的脂肪層,金黃色澤,很漂亮!

單吃烤鴨的時候的確很很有吃到脂肪的感覺,
但少數吃幾片也不會膩,挺好吃的。
當然,極品是鴨脖子下面那片的鴨皮,
油亮亮的,脂肪不多,但超酥的~

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其他稍微比較有油脂的的烤鴨們,
當然就會被拿去夾荷葉餅,
加些甜麵醬,加些蔥,捲起來~真好吃! 1743614890.jpg 

它的蔥很細嫩,讓原本很討厭蔥的我,
也覺得加上去後真的增色不少。




我太迫不及待了,等吃完才想到沒拍它捲起來的樣子,
全聚德的荷葉餅很薄,但是也很柔韌,
食用過程中沒出現餅皮破掉、現料都掉出來之類的事情。

但是最底下的一張荷葉餅黏在蒸籠底了,
我硬要弄起來還破掉...
後來寫了意見單,
服務人員非常迅速的給了我們解答:
全聚德的蒸籠底下是不舖紗布、蒸籠紙、松針一類舖墊,
他們是直接犧牲最下面一層的餅皮。

點半隻烤鴨,是沒有附鴨湯的,
但服務員直接送我們兩碗。
全聚德的鴨湯很清淡甘甜,加上裡面的黃瓜,
十分清爽,很適合夏天。

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我很喜歡的核桃酥!
做成核桃狀,十分精緻可愛,
裡面有核桃果仁餡,微甜且酥脆可口! 1743614896.jpg 
(中午在頤和園吃到的小點心完全不能與之比擬,
要不是因為是同一天吃到的,甚至完全不會拿來比)
 
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最後是飯後的瓜果~可愛的基本盤!

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北京烤鴨跟台灣的北平烤鴨都是一樣,
只片下表層的部分,因為帶皮會比較好吃。 

台灣的烤鴨會留下鴨架子剁開,加九層塔、辣椒等調料大火快炒,
北京的則會把鴨架拿去燉湯,
所以你自己的鴨子的鴨架不屬於你的,
你喝的湯會是用別人的鴨架燉出來的唷!

說起來,
全聚德烤鴨的口味是比較清淡的,
鴨皮是屬於稍微酥軟的那種,
我想是因為脂肪層厚,會特別有這種感覺。
台灣很多人不是那麼喜歡全聚德可能是這個原因,
不過我覺得清淡與重口味各有千秋,
但台灣大火快炒的鴨架真是美味~

全聚德的荷葉餅是一絕~
整個搭起來,輕薄柔韌的餅皮真的讓人很滿意,
回台灣讓我很懷念它的荷葉餅皮。

 


另外,全聚德的其他鴨菜也相當出色,
我很慶幸那天點了套餐,沒有只點烤鴨,
相當值得嘗試。

小點心很精緻,配茶感覺很棒,
我本來還想點做成黃色小鴨形狀的鴨子酥,
因為真的很可愛,
但是實在是吃不下,殘念啊......

不只東西好吃,
我從去抽號碼牌到安排座位、點菜、上菜、倒茶...服務都相當都好,
連後來填寫意見單的時候,
針對我們的疑問也解答得很細心,
整個用餐過程都相當的愉快,東西又很好吃~我很喜歡,
有機會一定會再去吃的!


4916c5ef6de5f.gif  店家資訊❤    

店名:全聚德烤鴨(前門店)
地址:北京市前門大街30號
電話:010-6701-1379
交通:
搭乘地鐵2號線至「前門站」下車,
B、C出口出來,到前門大街比較近,
但從A出口出來可以拍一下正陽門~   


檢視較大的地圖 


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跟著牡丹到處玩吧!





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