20130718普羅旺斯燉菜.jpg  
上次去法森小館吃飯,小羊排旁邊,點綴了一小球的普羅旺斯燉菜,甜美的滋味讓人驚艷!
燉菜~有著滿滿的蔬菜香甜,
本來就是我很愛的料理,燉的香甜熟軟的菜餚,
在料理鼠王中,一舉融化了苛刻的美食評論家的心。

法森小館那天驚艷的回憶,
讓我馬上想在家裡試驗一番,結果算是挺成功的吧!
很多親友向我詢問這道蔬食料理,
(不知道是不是因為吃素也可以吃)
就在此分享給大家啦!

*料理鼠王中的普羅旺斯燉菜,作法是切薄片,
但我在法森小館吃到的是切小丁,
所以我做的也是切丁的版本。

紫綠藍圓點分隔線.gif
主要分成三個過程~

1.gif 切成堆的菜 
2.gif 分門別類的炒,接著和在一起拌炒
3.gif 全部放在烤盤裡,封上鋁箔紙,送進烤箱


紫綠藍圓點分隔線.gif

 1743614892.jpg 材料:

site_014.gif 蔬菜
中型紅蕃茄x3個
黃甜椒x1個
紅甜椒x1個
大胡瓜x1個
茄子x2根
胡蘿蔔x1根
洋蔥x半個
蒜x3小瓣

*
正統的作法要用櫛瓜,
不過不是很好買,
我就用胡瓜代替了,效果還OK。

site_014.gif 佐料
橄欖油適量
海鹽少許
乾羅勒葉(超市就找得到,很容易找)
月桂葉


site_014.gif工具
炒鍋、烤盤、鋁箔紙
(如果烤盤有蓋就不用鋁箔紙)

紫綠藍圓點分隔線.gif
開始做菜囉~


1235421201.jpg 
因為這1~3步驟都分別需要大約10分鐘來處理,
建議可以同時做,會比較省時間。

1.gif
紅甜椒&黃甜椒~
洗淨擦乾,外皮用刀子劃痕,
放到180度烤箱,烤15分鐘,直到外皮有點焦掉。

*取出後放到溫,把外皮剝掉,切成小丁。
(不可以放到涼,也不可以沖水降溫)


2.gif
蕃茄外皮用刀子劃十字痕,

置入小鍋裡用滾水煮5~10分鐘,
放到溫,把外皮剝掉,去籽,切成小丁。

3.gif
胡蘿蔔不去皮,切成1立方公分的小丁,

用滾水煮大約10分鐘,直到變稍軟,
撈起瀝乾備用

1235421201.jpg 
在等待1~3步驟的時間,就可以接著以下步驟

4.gif

胡瓜、茄子不去皮,直接切成1立方公分左右的小丁。
蒜頭切成末、洋蔥切成細絲(其實就是切薄片,越薄越好,弄散就變成細絲了)


1235421201.jpg
現在要開始炒囉~
把握耐心原則~慢慢的煎炒出蔬菜&瓜的香味吧!


5.gif
熱鍋加一大匙橄欖油,把茄子和胡瓜丁放入鍋中煎炒至微軟,起鍋。



6.gif
熱鍋加一小匙橄欖油,依序放入蒜末與洋蔥炒香(不要把洋蔥炒到焦糖色!)
接著放入瀝乾的胡蘿蔔丁炒熟,再加入蕃茄丁、甜椒丁,
煎得香香的之後,把步驟5.gif的茄子和胡瓜慢慢倒進去,加鹽,拌炒至均勻。

7.jpg
把炒好的食材鋪在烤盤上,鋪一層灑一層乾羅勒葉

在最上面放上3~4片月桂葉
蓋上蓋子或包上錫箔紙,
放到150度的烤箱,烤1.5個小時。

1235421201.jpg 
烤的時候一定要蓋蓋子,或包上鋁箔紙,
這樣水分才不會全被烤乾。

8.jpg
剩下30分鐘的時候這時候已經一直會有甜味飄出來了。
(也就是說已經烤了1個小時)

把烤盤取出、蓋子打開, 把燉菜拌均勻,
再蓋上蓋子放回去烤最後的30分鐘,

完成了~~~~~4914111b27d0f.gif  

紫綠藍圓點分隔線.gif

做這道菜,其實重點就是耐心。
因為切菜真的要花時間,烤也要花很長一段時間,
這段時間裡又會一直香香的,肚子會很餓。


我看過的食譜都是用櫛瓜,
不過前面有提到,我覺得櫛瓜不好買,
買得到當然就用櫛瓜,
不好買,我也覺得不必強求~
普羅旺斯燉菜其實說穿了就是蔬菜雜煮,搭配得很棒,所以很好吃,
所以順應著去使用台灣叫常見的胡瓜,
兩者頗類似,但胡瓜水分多一點,
我覺得口感上還可以接受就是了。


另外,
我也嘗試過直接用燉鍋燉煮再烤&直接用電鍋蒸煮的方式,
以下分別說明~

48e45587889d9.gif  用燉鍋燉煮,再烤

這個作法其實也很不錯,
不過一定要每隔3、5分鐘就要去攪拌,
因為燉菜是沒有加任何水,完全靠蔬菜本身自己出水,然後再煮到收乾,
所以一不留神,忘了攪拌就會馬上燒焦。

48e45587889d9.gif 電鍋蒸煮
 
另一個用電鍋蒸煮的偷懶法,就真的不建議了。
因為即使蓋上蓋子,水蒸氣還是會跑進去,
燉菜會變得比較多水分,而且甜度會有點打折...

但我覺得問題比較大的地方在於~
經過蒸煮後,蔬菜的顏色會變醜,通通會變成暗暗的色調。
因為賣相比較差一點,我個人是不太不建議啦!

紫綠藍圓點分隔線.gif

我個人還是偏愛烤箱可以偷懶,又兼顧美味與色調的作法
這道普羅旺斯燉菜,
會有蔬菜與瓜果本身鮮甜的滋味,
還記得我第一次吃的時候,一直以為有加糖,但又覺得不是糖的味道,
算是一道很棒的蔬食料理吧!
吃素的人也可以吃喔~

要加肉進去也行,
我本來做了是想要拿來搭烤牛肋,用這道普羅旺斯燉菜當配菜,
但後來真心認為~這道菜本身就有當主菜的資質
賣相又好,顏色繽紛漂亮,
當主菜、當配菜都很棒。



這道眾多親友向我詢問的食譜,
現在就一起分享給大家,
希望大家都能輕鬆簡單的就完成囉!4bde2fe2484bd.jpg  




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