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昨天早上一起床就超想吃甜點,
本來很想吃蛋糕,後來因為氣溫漸漸升高,
忽然很想念水羊羹的清爽美味,本來也只是想上網查查除了明森哪裡有賣,
(明森的水羊羹好吃,但離我家有點遠)
沒想到竟然被我看到WIKI上就有食譜,而且作法並不難~
看到一半我還很囧的發現...不就是洋菜嗎 1121538899.jpg(為什麼我之前從來沒有想過啊...)
又再查了幾套食譜後,我就決定自己動手囉!

P.S.
昨天作純豆沙口味的不太成功,
睡了一覺醒來,大概是夢中獲得靈感~竟然一次成功的做出三層水羊羹。 002.gif


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我煮東西比較隨性,而且隨時試味道,
因為過度仰賴嗅覺味覺,
所以我寫的量,都是大概的數字,不會差太多,但不會完全精準。

另外,因為我不喜歡太過甜的食物(雖然我愛甜點,但受不了太甜),
所以嗜甜的版友可以增加糖的份量。

1121538923.jpg全部的材料~
水700 c.c x 2份
洋菜粉x 2包

綠豆沙200c.c(裝在量杯裡大概的量,不用壓實)
黑糖x6大匙
鹽少許

抹茶粉x2大匙
冰糖40g

1121538923.jpg工具:
鍋子、果汁機、濾網、攪拌用的長湯匙、數個小碗&保鮮盒(模子)


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1.gif 煮綠豆

在做水羊羹之前,第一步就是先做豆沙~
首先,先把綠豆泡3個小時的水,
接著把水倒掉,重新加水淹過豆子,放到電鍋裡煮熟。

煮出來就變成這樣了~
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小剪刀分隔線.jpg


2.gif 做糖水

要做的糖水有兩份,總共先煮200c.c.的水

A、豆沙層的糖水
6大匙的沖繩黑糖  ,
加上少許的鹽,以100c.c.的熱水泡開~

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說沖繩黑糖大家比較聽得懂,不過我的糖是台灣製的;
加一點點鹽就好,鹽是為了讓甜味不要變成死甜,而且在感覺上會提升糖的香甜度,
鹹&甜這兩種味道很奧妙的可以互相襯托。


B、抹茶層的糖水

2大匙的抹茶粉,加上 30g的冰糖,以100c.c的熱水泡開~


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3.gif做豆沙

挖剛剛煮好的綠豆到果汁機,大概到大約200c.c的份量就好,
將前一步驟的糖水A倒進去一起打碎,
之後,用濾網過濾,倒進鍋子裡煮熱,放進碗中備用。

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如果喜歡比較有口感的人,可以不要過濾,
但我覺得過濾會比較細緻。


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4.gif 煮洋菜~(豆沙口味)

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600c.c的冷水,加入一包洋菜粉,邊攪邊煮到滾~
1235421201.jpg一定要冷水時倒洋菜粉,要不然洋菜粉會馬上結塊...後續處理比較麻煩。

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滾了之後,倒入熱的豆沙,繼續攪拌~
上一步驟的最後面「加熱豆沙」,也是為了避免倒進去的瞬間的凝結問題。
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持續攪拌到滾,熄火~倒進模子
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倒入模子後要持續攪拌到涼~免得豆沙沈積。
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沈積的話會變成這樣....也是可以吃啦!不過口感會比較差。
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差不多涼了之後,
停止攪拌,放進冷凍室。

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①10分鐘後再開始做,這個時間可以先去洗果汁機,要不然豆沙乾掉很難洗~
②把冷凍室裡面表層已經結凍的豆沙口味拿出來,
    要確認已經結凍了再開始做下一步驟,否則會混色...
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5-5.gif 做中間透明層
600c.c的冷水,加入一包洋菜粉,以及剩下的10g冰糖,邊攪邊煮到滾~
取其中200cc倒進模子。
放進冷凍室,冰5分鐘~

因為只有薄薄的一層結凍會比較快,
所以可以繼續下一步驟

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6.gif 做抹茶層

把第二步驟的糖水B,
倒入剩下來的400c.c.洋菜漿裡,攪拌煮到滾~

5分鐘後,把冷凍室的水羊羹拿出來,
確認表層已經結凍後,把抹茶口味的洋菜漿倒進去。

再放入冷凍室冰至少10分鐘後,移到冷藏室放涼~
就完成了。


1121538913.jpg一倒入模子就馬上放進冷凍室,為的是讓它急速降溫,表層儘快結凍,
  免得下一層倒入時,層與層之間混淆~那就失敗了。
  當然可以吃,但視覺上不好看。


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冰個兩三個小時,完全結凍,又冰冰涼涼時,就可以吃了~

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透明層好難拍,不管從那個角度都會映到旁邊的顏色~要不然還真的很漂亮呢!


單一的口味容易膩,在我的 觀念裡好吃的食物一定要有層次感~
這次做的水羊羹就是依照我的想法
一定要達到外觀層次分明、口味也要有不同層次。


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我的口味,所佔體積大小~黑糖對冰糖剛好是1:1,
豆沙層中黑糖加比較多,是為了讓豆沙偏甜,可以平衡抹茶的苦味,
讓豆沙的甜能和抹茶互相映襯,形成對比,加一點鹽可以避免甜膩問題。

透明層如果完全沒味道也沒意思,所以放裡一點冰糖增加淡淡的甜味,
透明層&抹茶層的糖之所以選冰糖,
是因為這兩層的糖不能有顏色,
相較於白砂糖,我比較喜歡冰糖~
白砂糖總讓我有吃了之後,覺得口腔整個泛酸的的感覺,
除了西點之外,我沒那麼喜歡使用白砂糖。

外觀的顏色從棕紅到抹茶綠,
感覺上也很漂亮,
下次應該試試紅豆沙,來個宇治金石應該會更美妙~yahho01.gif
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做水羊羹時發生一個小插曲,
弄抹茶層時我因為貪快,有些手忙腳亂,
剛好媽咪打手機給我~
結果中途停頓一下,沒有攪拌,
等到拉起湯匙,跑出長長的一條黏糊湖的綠色洋菜漿,
害我忽然想到史瑞克的綠色鼻涕,
頓時覺得對不起送我抹茶粉的好友~葉子,
大概算是本日意外的小笑話吧!

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吃著新作,配上靜岡煎茶,打開窗戶看外頭紛飛的雨~
小Myu霸佔了桌面,睡的又甜又香,,
小小的世界平穩安寧,
忽然覺得生活整個美妙起來了。002.gif

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5/30

包裝完代買商品後,
很貪吃的做了新的水羊羹~
去掉了我沒特別愛好的豆沙,增家了牛奶和黑糖口味,
四層的水羊羹,配色看起來更夏天囉!
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自己看了都很喜歡呢!


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    Rosephoenix牡丹 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()